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用于肉制品抗菌型包装膜

肉制品从工厂到消费者的流通过程中，被微生物污染的机会很高，抑制污染的直接方法就是包装。包装的作用或包装膜的特殊意义是将产品与外界污染源隔离。包装设备及材料的供应商们正将重点放在改进包装系统上，以便更有效抑制微生物对肉制品的污染。

抑菌包装可以通过改变包装系统内的气体成分（气调包装）或在包装材料中加入食品级添加剂（抑菌材料包装）实现。它的主要优点是可以抑制微生物活性，延长肉制品的货架期。气调包装是将肉制品放在包装中，然后充入可以抑制细菌生长的气体，如二氧化碳或氮气，再热封包装。气调包装的缺点是一旦包装破裂，则产品将失去保护。

抑菌材料包装是将天然或人工合成的抑菌成分涂在包装表面或注入包装膜中酒标。这些成分包括：酶、有机酸（乳酸、山梨酸）、EDTA和其他金属螯和剂、月桂酸和其他短链脂肪酸、乙醇银和锌与沸石的化合成分等。不同品种肉食应采用添加不同抑制剂的材料。

当肉制品被包装好之后，抑菌成分就从包装上转移到产品上或进入肉制品与包装之间，以杀灭细菌或最大限度地减少细菌的繁殖。由于加入的抑菌成分浓度很低，所以不会对人体健康产生影响。

金属银和锌与沸石的化合成分在抑菌材料包装中应用最为普遍，这些成分可以与布、纸、复合袋等材料结合。沸石具有复杂的化学结构可以吸附离子，如锌和银，然后将它们缓慢释放到环境中。当包装膜与肉食接触时，沸石释放的银和锌的离子扰乱微生物细胞的正常生物活动，同时沸石将包装中的氧转化成臭氧———一种可以抑制微生物生长的氧的反应形式，对微生鲶鱼养殖物的生长也有影响。几年前，日本的食品技术人员开发出一种含有锌和银的沸石化合物的布料用于家庭保存鲜肉或禽类产品，这种布料洗2000次后，作用也不会减兵服弱。

山葵提取物是另一种天然的抗微生物成分，可以与包装膜结合，但包装膜必须采用可以使山葵成分充分挥发的材料。山葵提取物经挥发，充满包装材料与肉产品之间的空间来杀灭细菌。由于该提取物具有强烈的辛辣味，因此含有山葵提取物的包装膜不可以直接接触潮行业的需求直接影响到钒市场行情湿的产品。同时，山葵提取物对抑制霉菌和酵母菌特别有效，所以特别适用于牛肉干类的产品。另一种可以有效抑制霉菌和酵母菌的成分是芥末提取物，该提取物在创作的时候我并没有去刻意想他们的意义和价值对革兰氏阴性细菌也有有效抑制作用。

与其他新技术一样，抑菌膜的使用成本要高于传统的包装材料，但随着人们对其作用的了解程度越来越高，高成本将不会成为未来应用的大障碍。

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